Discesa di corsi d'acqua che scorrono all'interno di strette gole profondamente scavate nella roccia. Uscite giornaliere sia per principianti che per i più esperti, con partenza alle h. 8.30 e rientro alle h. 17.00 circa; traporto con pullmino 8/10 posti, accompagnati da guida alpina specializzata. Noleggio di muta e imbragatura. Per esempio: clue des mujouls (provenza), canyoning tra profonde falesie, rio acquatico con spettacolari cascate.
Probabilmente il primo canyoner al mondo fu Francisco De Cornado che, nel 1540, si diresse verso il Messico passando dal Canyon del Colorado. Nel 1905, Edouard Alfred Martel navigo' a vela le « Gorges de Verdon » su una zattera artigianale, affrontando una corrente d'acqua cinque volte superiore a quella attuale.
Esplorazioni, capitanate per la maggior parte da speleologi, risalgono agli anni 70, mentre la massiccia diffusione del canyoning inizio' in Francia, seguita dalla Spagna, negli anni 80; in Italia questa attività sportiva conobbe una certa fama sono negli anni 90.
L'immagine iniziale del canyoning, quale sport estremo, si è gradualmente modificata e, ad oggi, essa risulta essere un'attività che chiunque può provare, se dotato di una passione per l'acqua e una buona condizione fisica.